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每年7月初，是基围虾在一年当中最便宜的时候，价格几乎是过年时的一半。“人间有味是清欢，跟着古人来吃饭。”那么我国古代最早什么时候开始吃虾呢？我录《记忆》节目时，我的美食家朋友戴爱群老师这么说过：《尔雅》上有一个字叫鰝，鱼字边一个高字，就是大虾的意思。这是对“虾”这种生物本身的记载，那“吃”虾的记载呢？最早见于唐代刘恂《岭表录异》：“南人多买虾之细者,生切绰菜，兰香蓼等,用浓酱醋,先泼活虾,盖似生菜,以热覆其上,就口跑出,亦有跳出醋碟者,谓之‘虾生’”，这就是把香菜、酱油和醋做成卤汁，往生虾上一浇，就吃。这真是够生猛的，不过看来古人也好虾这口鲜味儿。到虾里最鲜的，还就是现在最便宜的基围虾，比其它的虾都鲜甜，虾青素也比其它虾多，吃了可以延缓衰老。不过要想把基围虾的鲜味儿锁住，还有个诀窍：那就是冷水下锅煮虾，水开一分钟立刻捞出，蘸点酱油，这味道别提多鲜了！
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